Abobrinha Recheada

Ingredientes:

– 2 abobrinhas brasileiras

Recheio:

– 1 xícara de chá de proteína de soja escura e miúda (se for da proteína clara, é bom por shoyo)
– 1 xícara de chá de tofu esmigalhado
– 1 tomate
– 1 pimentão da cor de sua preferência
– Temperos:

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alho poró picado
  • 1 colher de chá de manjericão
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 1/4 de limão pequeno (se você gosta de um suave azedinho, eu amo)
  • salsa à gosto
  • sal à gosto

Molho:

– 1 caixinha de 140g de extrato de tomate
– 1 colher de sobremesa de azeite
– 1 pitada de orégano
– 1 pitada de cominho
– 1 pitada de pimenta-do-reino branca
– 1 pitada de manjericão
– 1 colher de chá de mostarda (molho)
– sal à gosto

Preparação:

Coloque a proteína de soja de molho na água por 10 minutos.

Lave, retire as pontas e corte a abobrinha em pedaçoes de 2,5 cm.


Faça covinhas com o auxílio de uma colher.

O miolo retirado não é usado nesta preparação.


Cozinhe com sal, deixando-as aldentes.

Coloque no recipiente em que será servido.


Recheio:

Pique o tomate, o pimentão, a salsa e lave e escorra a proteína de soja.

Frite o alho poró no azeite, coloque os outros temperos, menos o sal e a salsa, até exalar o aroma, acrescente o pimentão e frite-o.

Junte o tomate e refogue uns 3 minutos.

Coloque a proteína de soja, o sal e refogue em fogo baixo até pegar bem o tempero, por uns 8 minutos.

Acrescente a salsa e o tofu, mexa 1 minutinho e desligue o fogo.


Preencha as covinhas com o recheio, apertando e deixando bem cheio.


Molho:

Faça o molho, que é bem simples, mas muito saboroso:

Coloque todos os ingredientes na panela e refogue por 2 minutos.

A mostarda dá um gostinho especial.

Cubra as abobrinhas com esse molho e sirva.

FONTE: http://karunapurna.blogspot.com

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