Beringela à provençal

Ingredientes:

  • 1 kg. de berinjela
  • 1 colher de chá de massala
  • 2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Preparação:
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada , e leve-as ao forno para assar por 35 a 40 minutos.
Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a polpa das berinjelas.
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de limão, e o sal .
Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.

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