Berinjela Recheada

Ingredientes:

– 2 berinjelas médias

Molho:

– 2 tomates picadinhos
– 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
– 1 colher de sobremesa de molho de mostarda
– 1/2 xícara de chá de alho poró picado
– 1 colher de sopa de óleo
– Sal à gosto
– Pimenta à gosto
– Salsa fresca à gosto

Recheio:

– 1 cenoura média ralada
– 100g de tofu ralado
– Miolo das berinjelas
– 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
– 1/2 xícara e chá de alho poró picado
– 1/2 xícara de salsa fresca picada
– 1 colher de café de pimenta calabresa
– 1 colher de manjericão desidratado
– Sal à gosto

Preparação:

Corte uma tampa na berinjela do lado do talo e retire o miolo com a ajuda de uma faca e colher pequena.


Leve para cozinhar com sal e panela tampada até amolecer, virando sempre.

Escorra e deixe esfriar.


Faça o molho refogando o alho poró no óleo e acrescentando os tomates e os temperos.

Deixe refogar uns 10 minutos.


Acrescente o extrato de tomate e a mostarda e refogue mais um pouco.


Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo.

Reserve.

Prepare os ingredientes do recheio.



Aqueça o óleo e refogue o alho poró.


Acrescente a cenoura e os temperos e deixe em fogo baixo e panela tampada até cozinhar.

Não coloque água.


Acrescente o miolo da berinjela e refogue uns cinco minutos.

Acrescente o tofu, refogue mais um pouco.

Coloque a salsa. mexa e desligue o fogo.


Montagem:

Encha as berinjelas com o recheio, apertando bem.


Corte em rodelas de 1,5cm.


Coloque no recipiente em que será servido.


E cubra com o molho.

FONTE: http://karunapurna.blogspot.com

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