LASANHA

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LASANHA

Ingredientes: – 1 xícara de proteína de soja miúda e escura de preferência. – Massa de lasanha de sua preferência (sem ovos), essa eu fiz com a seca – 5 tomates médios picadinhos – 7 colheres de extrato de tomate – 1/2 colher de sopa de mostarda – 1/2 xícara de cheiro verde – 1/2 colher de sopa de limão – 2 xícaras de água – sal à gosto – 300 g de tofu ralado – Shoyo (opcional) – Temperos da massala: 1 colher de café de orégano 1 colher de café de manjericão 1 colher de café de alecrim 1 colher de café de pimenta-do-reino branca 2 colheres de café de cominho. 1/2 xícara de alho poró picado Preparação: Separe os temperos e faça uma massala. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Acrescente a proteína de soja hidratada (deixar de molho na água por dez minutos), os tomates e sal. Refogue até soltar bastante água e os tomates ficarem bem cozidos. Acrescente as duas xícaras de água, o extrato de tomate, a mostarda e mais um pouquinho de sal e deixe cozinhar uns dez minutos pra absorver bem o tempero. A mostarda é um segredinho que dá um sabor especial… Acrescente o cheiro verde, misture e desligue o fogo. Este molho fica com bastante líquido, pra cozinhar a massa da lazanha. Montagem: Faça uma camada de molho. Uma de massa. * Se você preferir massa caseira, é muito simples: Basta misturar farinha de trigo ou semolina com água fria até dar ponto de abrir no rolo ou cilindro. Não precisa por sal. Cortar no tamanho de sua preferência. Outra de molho. Outra de tofu. Outra de shoyo. Repita as operações até acabar os ingredientes, terminando com o tofu. Leve para assar em temperatura média até cozinhar a massa e dar uma dourada. FONTE:...

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KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

Receita indiana de Kofta, usando repolho, grão de bico, farinha, tomate, gengibre e temperos.

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

Ingredientes do Kichari: – 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida) – 1 tomate – 1 pimentão pequeno – 1 batata média – 1 cenoura média – 1 abobrinha pequena – 1 xícara de arroz branco ou integral Temperos: 2 colheres de alho poró picado 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de café de açafrão 1 colher de café de feno grego 1 colher de café de cominho 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de café de coentro em grãos 1 colher de café de alecrim Ingredientes do Chapati: – Farinha de trigo integral em quantidade à gosto. Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos. Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca. – Sal à gosto – Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos. * Não vai fermento. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente. Prepare o arroz. Separe e pique os temperos e ingredientes restantes. Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos. Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos. Está pronto o kichari. Agora vamos aos chapatis. São pães achatados e grelhados. Preparação: Misture as farinhas e o sal. Acrescente a água aos poucos e vá misturando. Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto. Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente. Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm. “Asse” em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado. Vire e asse do outro lado. Fica com uns pontos queimados, isto é normal. Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido. FONTE:...

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KATCHORI (Receita Indiana)

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KATCHORI (Receita Indiana)

Ingredientes do recheio: – 500g de grão-de-bico – 100g de tomate seco picado – 100g de azeitonas picadas (verde ou preta) – 4 colheres de sopa de azeite – 1 colher de sobremesa de curry em pó – 1 colher de sobremesa de açafrão em pó – 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca – Salsa a gosto – Sal a gosto Ingredientes da massa: – 5 xícaras de chá de farinha de trigo branca – 2/3 de xícara de chá de óleo – Aproximadamente 1 xícara de chá de água morna – 1 colher de sopa de fermento químico (aquele pra bolo) – Sal a gosto Preparação: Deixe o grão-de-bico de molho por seis horas aproximadamente. Lave e cozinhe em panela de pressão, com água que o cubra, por 30 minutos ou até que fique bem macio. Escorra e passe no espremedor ou aperte com um garfo até ficar uma massa. Numa panela, coloque o azeite e aqueça o curry, o açafrão e a pimenta até exalar o aroma (alguns segundos). Acrescente a azeitona e o tomate seco e refogue por uns três minutos. Coloque a salsa e mexa. Coloque o grão-de-bico, o sal, misture e desligue o fogo. Deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: Coloque 4 xícaras de farinha numa vasilha, o sal, o fermento e mexa. Acrescente o óleo e mexa novamente. Acrescente a água aos poucos e vá mexendo até ficar grudenta. Coloque uma camada de farinha numa superfície lisa e coloque a massa. Vá acrescentando mais farinha e sovando até dar o ponto, isto é, não grudar mais nas mãos e ficar macia. Fala canudos de aproximadamente 6 cm de diâmetro e corte em fatias de 2cm de largura aproximadamente. Abra cada fatia com o rolo, deixando bem fina, tipo uns 2mm e coloque uma colher de sopa de recheio. Feche como uma trouxinha e retire o excesso de massa, apertando (não torcendo) com a mão. Achate a trouxinha. Frite, virando quando dourar a parte de baixo. * Pra saber se o óleo está no ponto, coloque um pedacinho de massa e quando estiver dourado pode começar fritar. FONTE:...

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HAMBURGUER II (COM FARINHA DE ROSCA)

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HAMBURGUER II (COM FARINHA DE ROSCA)

Ingredientes: – 2 xícaras de chá de proteína de soja – 1 xícara de chá de farinha de rosca – 1 xícara de chá de farinha de trigo – 1/2 xícara de chá de alho poró picado – 1/2 xícara de chá de salsa picada – 1 colher de chá de cominho – 1 colher de chá de manjericão – 1/2 colher de pimenta calabreza (ou da sua preferência) – 1 colher de sopa de suco de limão – 1/4 de xícara de chá de água – sal à gosto ou shoyo Preparação: Coloque a proteína de soja na água por dez minutos. Depois escorra e esprema com as mãos. Liquidifica pra ficar mais fácil de modelar. Ligue o liquidificador vazio e vá colocando a proteína aos poucos, assim fica mais fácil pra bater. Ela não chega a moer. Junte todos os ingredientes. Amasse. Modele os hamburgueres na mão ou abra a massa com o rolo e use um cortador do diâmetro de sua preferência, que pode ser vasilhas plásticas, copos, etc. Retire com uma espátula. Se for congelar, separe as camadas com um plástico. Frite e bom apetite! Renderam 13 unidades com 9 cm de diâmetro. FONTE:...

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HAMBURGUER OU ALMÔNDEGA

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HAMBURGUER OU ALMÔNDEGA

Ingredientes: – 250 g de proteína de soja texturizada granulada pequena, de preferência a escura que é com shoyo, bem mais saborosa. – 5 colheres de aveia em flocos finos – Temperos: Alho poró, salsa, orégano, manjericão, pimenta do reino branca ou calabresa, cominho, sal. – Óleo ou azeite – 80 ml de shoyo – Farinha de trigo até dar ponto para modelar. – 1 tomate bem picadinho (opcional)   Preparação: Misture tudo e modele os hamburgueres ou almôndegas e frite. Pode ser congelado, fazendo-se camadas intercaladas por plástico. FONTE:...

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GLÚTEN RECHEADO

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GLÚTEN RECHEADO

Ingredientes: – Glúten (Feito com 500 gramas de farinha de trigo, o meu é com 250, mas ficou fino) – 4 Salsichas – 100 gramas de tofu – 2 cenouras pequenas – 1 tomate – Temperos: Alho poró, orégano, manjericão, sal – Molho de tomate – Shoyo Preparação: Estique e modele o glúten tipo um retângulo. Molhe debaixo pra não grudar, mas ele solta com facilidade. Corte as cenouras em quatro partes, o tomate em oito, as salsichas e duas e arrume encima do glúten. Coloque também pedaços de tofu (opcional) e os temperos. Não esqueça do sal. Enrole com um rocambole. Leve à panela pra cozinhar num molho de tomate simples, com shoyo apenas, até que a cenoura fique macia. Cuide pra não grudar. Bom demais! FONTE:...

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GLÚTEN (CARNE VEGETAL)

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GLÚTEN (CARNE VEGETAL)

Ingredientes: – 1 quilo de farinha de trigo – 500 ml de água aproximadamente Preparação: Coloque a farinha de trigo numa vasilha. Vá acrescentando a água e mexendo pra que fique uma massa que não grude nas mãos. Se grudar, coloque mais farinha. Sove por uns dois minutos. Coloque de molho na água até cobrir por no mínimo 1 hora. Lave a massa em água corrente até sair todo o amido (toda a água branca) e ficar límpida. Ela diminui bem, como na foto abaixo, mas depois com o cozimento ou fritura, ela fica volumosa. * Lavar a massa no tanque, pois na pia pode entupir a caixa de gordura. Cortar da forma que preferir. Pode-se fazer vários pratos com glúten: – Cozido com legumes – De panela com batatas – Frito como na receita de feijoada. – Glúten Recheado. – Empanado – Com verduras – Com molho de tomate… Este eu cozinhei com vários temperos em panela tampada. FONTE:...

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