Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

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Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

Ingredientes: – Ervilhas secas partidas (aquela simples de saquinho) – Tomates picados – Gengibre ralado – Coentro – Alho poró picado, manjericão, salsa, pimenta calabresa, sal. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar só em água até que fique bem macia. Pode ser na panela de pressão. Faça uma massala com os temperos e acrescente o tomate e o gengibre. Refogue só um pouco e reserve. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Quando a ervilha estiver cozida, coloque o refogado, o coentro e o sal e cozinhe por uns 10 minutos. O sabor fica maravilhoso…...

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Cuscuz

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Cuscuz

Ingredientes: – 1 xícara de palmito picado – 1 xícara de ervilhas (aquelas de pacotes congelados) – 1 xícara de tomate picado – 1 xícara de azeitona inteira – 1 pimentão pequeno picado – 1 tomate em rodelas para forrar a forma – 2 e 1/2 xícara de farinha de milho – 300 ml de água – 2 colheres de azeite – Temperos: Alho poró em rodelas, cominho, alecrim, feno grego, pimenta calabresa, louro e sal. Preparação: Faça uma massala com os temperos, menos o sal. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Acrescente o alho poró e refogue. Acrescente os outros ingredientes e refogue por cinco minutos. Põe a água, sal (lembre-se de por sal suficiente pra farinha de milho também) e deixe ferver por mais cinco minutos. Retires as folhas de louro, junte a farinha de milho e mexa até desgrudar do fundo da panela. Forre a forma com rodelas de tomate com sal e ajeite a massa, apertando bem. Leve em banho-maria por 15 minutos. Espere esfriar e desenforme....

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Cural Salgado

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Cural Salgado

Ingredientes: – Espigas de milho – Temperos: Salsa, sal, alho poró, óleo, manjericão. – Água   Preparação: Corte os grãos da espiga.   Separe um pouco pra refogar à parte.     Bata no liquidificador com água até cobrir os grãos e sobrar um pouco. Coe. Refogue alho poró no óleo e acrescente o líquido peneirado e sal. Mexa até engrossar. Acrescente mais água se ficar muito grosso. Enquanto isso frite alho poró numa panela à parte e refogue os grãos de milho que reservou. Ponha os temperos, um pouquinho de água e deixe em fogo baixo e tampado.     Misture com o curau e ferva mais um pouco....

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Croquete de Okara (Resíduo de Soja) com Espinafre

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Croquete de Okara (Resíduo de Soja) com Espinafre

Ingredientes: – Resíduo de soja – okara (vide receita) – Talos de espinafre – Temperos: Alho poró picado, salsa, pimenta calabresa, manjericão, açafrão, sal – Farinha de trigo Preparação: Pica os talos do espinafre e refoga com os temperos acima, acrescentando um pouquinho de água até ficarem macios. Resíduo que ficou no pano depois de coar o leite de soja. Numa vasilha, coloque o resíduo, o talo refogado, os temperos e misture. Coloque um pouco de farinha de trigo pra dar liga, umas 5 colheres bem cheias. Modele os croquetes e frite. Sirva com pasta de tofu. (vide receita) Rendimento: 35 unidades de 5 x 3 cm aproximadamente....

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Coxinha de Mandioca com Recheio de PTS

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Coxinha de Mandioca com Recheio de PTS

Ingredientes: – 1 quilo de mandioca – 1 xícara de proteína de soja miúda e escura (100 gramas) – 1 xícara de farinha de trigo – Farinha de rosca para empanar – Óleo ou azeite – Temperos: Orégano, manjericão, alho poró, azeitonas, limão, sal, cominho, pimenta-do-reino branca, salsa. Preparação: Cozinhe a mandioca com sal, bem antes do preparo pra dar tempo de esfriar. Escorra bem. Não esfrie na água. Recheio: Frite o alho poró no azeite e acrescente a proteína de soja, as azeitonas, manjericão, limão, pimenta-do-reino, salsa e refogue até começar a grudar na panela. Põe um pouco de água e refogue mais pra pegar bem o tempero. Faça isso umas duas vezes. Se preferir pode por tomate. Deixe esfriar. Massa: Amasse a mandioca fria ou gelada com o garfo ou no espremedor.Adicione a farinha de trigo, mais um pouquinho de sal e orégano.Misture. * A massa fica mole, é legal moldar ela assim mesmo, sem acrescentar farinha, pois tira o gostinho da mandioca. É só passar água na mão… Prepare um espaço com a farinha de rosca, o recheio, a massa e um recipiente pra por as coxinhas. Comece fazendo uma bola de massa e amassando na palma da mão. Coloque o recheio e vá fechando como se fosse fazer um pastel. Esta “costura” vai ser a lateral da coxinha. Coloque na palma da mão e vai dando batidinhas com a ponta dos dedos da outra mão, na ponta da coxinha e modelando pra fazer um bico. Lembrando… se grudar na mão, é só passar um pouquinho de água… Prontinho! É só passar na farinha de rosca e fritar ou congelar. Rendeu 20 unidades de tamanho médio....

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Churrasco de Batata II

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Churrasco de Batata II

Ingredientes: – Batatas pequenas – Tomates picados em pedaços grandes – Pimentões picados em pedaços grandes – Alho poró picado em pedaços grandes – Temperos: Azeite sal limão ou vinagre Preparação: Cozinhe as batatas com sal até ficarem macias e escorra. Tempere os ingredientes picados com sal, azeite e limão ou vinagre. Espete-os alternadamente. Leve para assar em churrasqueira, sempre regando azeite nas batatas e virando os espetos....

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Churrasco de Batata

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Churrasco de Batata

Ingredientes: – Batatas – Laranja – Azeite – Sal e orégano Preparação: Cozinhe as batatas com sal, corte ao meio no sentido do comprimento e regue com azeite e orégano. Leve a assar e vá regando com uma mistura de laranja, um pouquinho de água e sal… Asse bem dos dois lados....

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Churrasco (Sojasco)

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Churrasco (Sojasco)

ingredientes: – Proteína de soja graúda e escura – Temperos em quantidades a gosto: sal pimenta de sua preferência, nós usamos a calabresa bastante limão ou vinagre alho poró salsa cominho orégano óleo (não deixa ficar seco na hora de assar) Preparação: Coloque a proteína de soja na panela com água até cobrir. Fervente 1 minutinho, lave bem e escorra. Coloque na panela novamente, com os temperos e água até cobrir. Deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada até quase secar. Coloque mais um pouco de água e cozinhe novamente. Mexa sempre, pois o tempero gruda na lateral da panela. Faça este processo por uns 30 minutos até secar completamente. * O vinagre ajuda tirar todo o gosto da soja. Coloque nos palitos e asse. Fica bem úmido e muuuito gostoso. * Se ficar com gosto de soja, é falta de temperos e vinagre....

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