KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

Receita indiana de Kofta, usando repolho, grão de bico, farinha, tomate, gengibre e temperos.

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

Ingredientes do Kichari: – 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida) – 1 tomate – 1 pimentão pequeno – 1 batata média – 1 cenoura média – 1 abobrinha pequena – 1 xícara de arroz branco ou integral Temperos: 2 colheres de alho poró picado 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de café de açafrão 1 colher de café de feno grego 1 colher de café de cominho 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de café de coentro em grãos 1 colher de café de alecrim Ingredientes do Chapati: – Farinha de trigo integral em quantidade à gosto. Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos. Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca. – Sal à gosto – Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos. * Não vai fermento. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente. Prepare o arroz. Separe e pique os temperos e ingredientes restantes. Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos. Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos. Está pronto o kichari. Agora vamos aos chapatis. São pães achatados e grelhados. Preparação: Misture as farinhas e o sal. Acrescente a água aos poucos e vá misturando. Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto. Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente. Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm. “Asse” em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado. Vire e asse do outro lado. Fica com uns pontos queimados, isto é normal. Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido. FONTE:...

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KATCHORI (Receita Indiana)

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KATCHORI (Receita Indiana)

Ingredientes do recheio: – 500g de grão-de-bico – 100g de tomate seco picado – 100g de azeitonas picadas (verde ou preta) – 4 colheres de sopa de azeite – 1 colher de sobremesa de curry em pó – 1 colher de sobremesa de açafrão em pó – 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca – Salsa a gosto – Sal a gosto Ingredientes da massa: – 5 xícaras de chá de farinha de trigo branca – 2/3 de xícara de chá de óleo – Aproximadamente 1 xícara de chá de água morna – 1 colher de sopa de fermento químico (aquele pra bolo) – Sal a gosto Preparação: Deixe o grão-de-bico de molho por seis horas aproximadamente. Lave e cozinhe em panela de pressão, com água que o cubra, por 30 minutos ou até que fique bem macio. Escorra e passe no espremedor ou aperte com um garfo até ficar uma massa. Numa panela, coloque o azeite e aqueça o curry, o açafrão e a pimenta até exalar o aroma (alguns segundos). Acrescente a azeitona e o tomate seco e refogue por uns três minutos. Coloque a salsa e mexa. Coloque o grão-de-bico, o sal, misture e desligue o fogo. Deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: Coloque 4 xícaras de farinha numa vasilha, o sal, o fermento e mexa. Acrescente o óleo e mexa novamente. Acrescente a água aos poucos e vá mexendo até ficar grudenta. Coloque uma camada de farinha numa superfície lisa e coloque a massa. Vá acrescentando mais farinha e sovando até dar o ponto, isto é, não grudar mais nas mãos e ficar macia. Fala canudos de aproximadamente 6 cm de diâmetro e corte em fatias de 2cm de largura aproximadamente. Abra cada fatia com o rolo, deixando bem fina, tipo uns 2mm e coloque uma colher de sopa de recheio. Feche como uma trouxinha e retire o excesso de massa, apertando (não torcendo) com a mão. Achate a trouxinha. Frite, virando quando dourar a parte de baixo. * Pra saber se o óleo está no ponto, coloque um pedacinho de massa e quando estiver dourado pode começar fritar. FONTE:...

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Dahl de Grão de Bico (Receita Indiana)

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Dahl de Grão de Bico (Receita Indiana)

Ingredientes: – 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico – 1 batata média – 1 cenoura média – 2 tomates – 1 colher de café de fenogrego – 1 colher de café de semente de mostarda – 1 colher de café de cominho – 1 colher de café de pimenta calabresa – 1 colher de café de açafrão – 1 colher de café de gengibre em pó – 3 colheres de óleo ou azeite – Sal à gosto Preparação: Deixe o grão-de-bico de molho no mínimo duas horas. Cozinhe até ficar aldente. Descasque a batata e a cenoura e pique-os em pedaços grandes. Pique os tomates em pedaços médios. Reserve. Separe os temperos. Aqueça o óleo e frite o fenogrego e as sementes de mostarda em panela tampada até estourarem. Acrescente o restante dos temperos (menos o sal) e deixe alguns segundos, até exalarem o aroma. Acrescente os tomates e refogue uns 20 segundos. Coloque na panela junto com o grão de bico e acrescente também a batata e a cenoura. Coloque o sal, mais água se for necessário e cozinhe deixando caldo....

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Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

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Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

Ingredientes: – Ervilhas secas partidas (aquela simples de saquinho) – Tomates picados – Gengibre ralado – Coentro – Alho poró picado, manjericão, salsa, pimenta calabresa, sal. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar só em água até que fique bem macia. Pode ser na panela de pressão. Faça uma massala com os temperos e acrescente o tomate e o gengibre. Refogue só um pouco e reserve. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Quando a ervilha estiver cozida, coloque o refogado, o coentro e o sal e cozinhe por uns 10 minutos. O sabor fica maravilhoso…...

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Kichari e Chapati ( Preparação Indiana)

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Kichari e Chapati ( Preparação Indiana)

Ingredientes do Kichari: – 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida) – 1 tomate – 1 pimentão pequeno – 1 batata média – 1 cenoura média – 1 abobrinha pequena – 1 xícara de arroz branco ou integral Temperos: 2 colheres de alho poró picado 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de café de açafrão 1 colher de café de feno grego 1 colher de café de cominho 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de café de coentro em grãos 1 colher de café de alecrim Ingredientes do Chapati: – Farinha de trigo integral em quantidade à gosto. Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos. Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca. – Sal à gosto – Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos. * Não vai fermento. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente. Prepare o arroz. Separe e pique os temperos e ingredientes restantes. Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos. Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos. Está pronto o kichari. Agora vamos aos chapatis. São pães achatados e grelhados. Preparação: Misture as farinhas e o sal. Acrescente a água aos poucos e vá misturando. Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto. Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente. Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm. “Asse” em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado. Vire e asse do outro lado. Fica com uns pontos queimados, isto é normal. Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido....

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Alupatra (Preparação Indiana)

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Alupatra (Preparação Indiana)

Ingredientes: Massa: – 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (usamos a branca) – 2 colheres de sopa de gordura vegetal – 2 colheres de sopa de gergelim – 1 colher de sopa rasa de fermento em pó químico (aquele pra bolo) – Sal à gosto – Água morna até dar ponto Recheio: – 2 batatas grandes – 3 colheres de sopa de óleo – 1/2 xícara de chá de castanha de caju (ou de sua preferência) triturada – 1 colher de chá de pimenta calabresa – 1 colher de chá de fenogrego – 2 colheres de chá de açafrão – Sal à gosto – Coentro à gosto Preparação: Coloque os ingredientes da massa, menos a água, numa vasilha. Misture e faça uma farofa. Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto na massa e não grudar nas mãos. Se grudar é só por mais um pouco de farinha. Coloque numa superfície lisa e sove. Coloque numa vasilha e deixe descansar de 40 minutos à uma hora. Enquanto isso, descasque as batatas, corte em pedaços médios e leve para cozinhar com pouca água, panela tampada e fogo baixo ou em banho-maria. Não precisa por sal. Escorra e ainda quente, amasse com garfo ou passe pelo espremedor. Numa panela, esquente o óleo e frite o fenogrego, o açafrão, a pimenta e a castanha até exalar o aroma. Acrescente a batata, o sal e o coentro, mexa por uns dois minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar. Voltando à massa: Esparrame um pouco de farinha de trigo na superfície lisa e abra a massa com rolo. Deixe com uns 2mm de espessura, como massa de pastel de feira. Se sua superfície for pequena, divida a massa. Esparrame o recheio frio por cima. Enrole. Corte em pedaços de 2cm de largura. Dê uma achatadinha com a mão. Frite até dourar. Renderam 17 unidades....

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