LASANHA DE BERINJELA

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LASANHA DE BERINJELA

Ingredientes: – 1 berinjela cortada em fatias finas (3mm) – 300 g de tofu ralado – 1/3 de receita de massa de pastel ou a massa de sua preferência – 2 tomates em rodelas – 1 pimentão em rodelas – Alho poró ou orégano para polvilhar – Azeitonas à gosto Molho: – 1 xícara de proteína de soja miúda hidratada (deixada de molho na água por 10 minutos) – 300g de extrato de tomate – 3 xícaras de chá de água – 1 colher de sopa de molho de mostarda – 2 colheres de sopa de óleo ou azeite – 1/2 xícara de alho poró picado – Manjericão, pimenta e sal à gosto Preparação: Faça a massa e reserve. Molho: Frite o alho poró no óleo. Acrescente a proteína de soja escorrida e espremida. Coloque sal, manjericão e pimenta à gosto. Mexa e refogue por uns 3 minutos. Acrescente a água, o extrato de tomate, a mostarda e cozinhe por uns 10 minutos. Reserve. Pique os tomates, o pimentão e a berinjela. Rale o tofu. Montagem: Numa forma de aproximadamente 25 x 20, espalhe um pouquinho de molho. Abra a massa e coloque sobre o molho. Coloque uma camada de berinjela e metade do pimentão. Põe também metade dos tomates, alho poró (ou orégano) e azeitonas. Agora metade do molho e metade do tofu. Mais uma camada de massa e repita as operações terminando com o tofu. Leve para assar com papel alumínio por cima durante 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Prontinho! FONTE:...

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LASANHA COM CREME DE COUVE-FLOR

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LASANHA COM CREME DE COUVE-FLOR

Ingredientes: Massa: – 01 Rolo de massa para pastel de 500 gramas *Se você preferir massa caseira, misture farinha de trigo ou semolina com água até dar ponto de abrir a massa e não grudar. Não precisa colocar sal. Creme: – 300 gramas de couve-flor – 150 gramas de tofu – 1/2 xícara de azeite – 1 xícara de polvilho azedo – 1 xícara de farinha de trigo – 2 xícaras de água – Temperos: Orégano, sal e uma colher de sopa de limão Molho: – De tomate com proteína de soja miúda com bastante líquido e suficiente pra cinco camadas. Preparação: Cozinhe o couve-flor. (pode deixar frio ou quente) Faça o creme batendo todos os ingredientes no liquidificador. Monte a lasanha começando com uma camada generosa de molho de tomate, a massa de pastel, outra camada generosa de molho de tomate e outra do creme, que é melhor colocar de colher e depois esparramar. Repita as operações até terminar a massa, deixando ficar o creme por cima. Leve a assar com papel alumínio até cozinhar a massa, retirando uns dez minutos antes de ficar pronta. Este creme não derrete, mas é muito bom. FONTE:...

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LASANHA

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LASANHA

Ingredientes: – 1 xícara de proteína de soja miúda e escura de preferência. – Massa de lasanha de sua preferência (sem ovos), essa eu fiz com a seca – 5 tomates médios picadinhos – 7 colheres de extrato de tomate – 1/2 colher de sopa de mostarda – 1/2 xícara de cheiro verde – 1/2 colher de sopa de limão – 2 xícaras de água – sal à gosto – 300 g de tofu ralado – Shoyo (opcional) – Temperos da massala: 1 colher de café de orégano 1 colher de café de manjericão 1 colher de café de alecrim 1 colher de café de pimenta-do-reino branca 2 colheres de café de cominho. 1/2 xícara de alho poró picado Preparação: Separe os temperos e faça uma massala. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Acrescente a proteína de soja hidratada (deixar de molho na água por dez minutos), os tomates e sal. Refogue até soltar bastante água e os tomates ficarem bem cozidos. Acrescente as duas xícaras de água, o extrato de tomate, a mostarda e mais um pouquinho de sal e deixe cozinhar uns dez minutos pra absorver bem o tempero. A mostarda é um segredinho que dá um sabor especial… Acrescente o cheiro verde, misture e desligue o fogo. Este molho fica com bastante líquido, pra cozinhar a massa da lazanha. Montagem: Faça uma camada de molho. Uma de massa. * Se você preferir massa caseira, é muito simples: Basta misturar farinha de trigo ou semolina com água fria até dar ponto de abrir no rolo ou cilindro. Não precisa por sal. Cortar no tamanho de sua preferência. Outra de molho. Outra de tofu. Outra de shoyo. Repita as operações até acabar os ingredientes, terminando com o tofu. Leve para assar em temperatura média até cozinhar a massa e dar uma dourada. FONTE:...

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KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KOFTA (PREPARAÇÃO INDIANA)

Receita indiana de Kofta, usando repolho, grão de bico, farinha, tomate, gengibre e temperos.

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

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KICHARI E CHAPATI (PREPARAÇÃO INDIANA)

Ingredientes do Kichari: – 2 xícaras de ervilha seca (pode ser partida) – 1 tomate – 1 pimentão pequeno – 1 batata média – 1 cenoura média – 1 abobrinha pequena – 1 xícara de arroz branco ou integral Temperos: 2 colheres de alho poró picado 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de café de açafrão 1 colher de café de feno grego 1 colher de café de cominho 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de café de coentro em grãos 1 colher de café de alecrim Ingredientes do Chapati: – Farinha de trigo integral em quantidade à gosto. Também pode-se misturar a farinha de trigo branca com farelo de trigo, assim fica integral e foi como fizemos. Neste caso, o farelo é 1/3 da quantidade da farinha branca. – Sal à gosto – Água morna até dar o ponto da massa e não grudar nas mãos. * Não vai fermento. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar até ficar aldente. Prepare o arroz. Separe e pique os temperos e ingredientes restantes. Faça uma massala com os temperos secos primeiramente, acrescente os outros e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o pimentão, sal e refogue mais uns cinco minutos. Agora junte este refogado com os legumes, a ervilha, mais sal e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Acrescente o arroz já pronto e cozinhe mais uns dez minutos. Está pronto o kichari. Agora vamos aos chapatis. São pães achatados e grelhados. Preparação: Misture as farinhas e o sal. Acrescente a água aos poucos e vá misturando. Se a água passar um pouco da quantidade, vai controlando com a farinha até dar o ponto. Corte a massa em pedaços que quando abertos no rolo fique com uns 15 cm aproximadamente. Abra círculos com uma espessura de uns 3 mm. “Asse” em uma frigideira, grelha, chapa até mudar de cor e perceber que está tostado de um lado. Vire e asse do outro lado. Fica com uns pontos queimados, isto é normal. Coloque-o sobre o fogo com a ajuda de um pegador. Ele vai inflar. É bem rápido. FONTE:...

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KATCHORI (Receita Indiana)

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KATCHORI (Receita Indiana)

Ingredientes do recheio: – 500g de grão-de-bico – 100g de tomate seco picado – 100g de azeitonas picadas (verde ou preta) – 4 colheres de sopa de azeite – 1 colher de sobremesa de curry em pó – 1 colher de sobremesa de açafrão em pó – 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca – Salsa a gosto – Sal a gosto Ingredientes da massa: – 5 xícaras de chá de farinha de trigo branca – 2/3 de xícara de chá de óleo – Aproximadamente 1 xícara de chá de água morna – 1 colher de sopa de fermento químico (aquele pra bolo) – Sal a gosto Preparação: Deixe o grão-de-bico de molho por seis horas aproximadamente. Lave e cozinhe em panela de pressão, com água que o cubra, por 30 minutos ou até que fique bem macio. Escorra e passe no espremedor ou aperte com um garfo até ficar uma massa. Numa panela, coloque o azeite e aqueça o curry, o açafrão e a pimenta até exalar o aroma (alguns segundos). Acrescente a azeitona e o tomate seco e refogue por uns três minutos. Coloque a salsa e mexa. Coloque o grão-de-bico, o sal, misture e desligue o fogo. Deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: Coloque 4 xícaras de farinha numa vasilha, o sal, o fermento e mexa. Acrescente o óleo e mexa novamente. Acrescente a água aos poucos e vá mexendo até ficar grudenta. Coloque uma camada de farinha numa superfície lisa e coloque a massa. Vá acrescentando mais farinha e sovando até dar o ponto, isto é, não grudar mais nas mãos e ficar macia. Fala canudos de aproximadamente 6 cm de diâmetro e corte em fatias de 2cm de largura aproximadamente. Abra cada fatia com o rolo, deixando bem fina, tipo uns 2mm e coloque uma colher de sopa de recheio. Feche como uma trouxinha e retire o excesso de massa, apertando (não torcendo) com a mão. Achate a trouxinha. Frite, virando quando dourar a parte de baixo. * Pra saber se o óleo está no ponto, coloque um pedacinho de massa e quando estiver dourado pode começar fritar. FONTE:...

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HAMBURGUER II (COM FARINHA DE ROSCA)

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HAMBURGUER II (COM FARINHA DE ROSCA)

Ingredientes: – 2 xícaras de chá de proteína de soja – 1 xícara de chá de farinha de rosca – 1 xícara de chá de farinha de trigo – 1/2 xícara de chá de alho poró picado – 1/2 xícara de chá de salsa picada – 1 colher de chá de cominho – 1 colher de chá de manjericão – 1/2 colher de pimenta calabreza (ou da sua preferência) – 1 colher de sopa de suco de limão – 1/4 de xícara de chá de água – sal à gosto ou shoyo Preparação: Coloque a proteína de soja na água por dez minutos. Depois escorra e esprema com as mãos. Liquidifica pra ficar mais fácil de modelar. Ligue o liquidificador vazio e vá colocando a proteína aos poucos, assim fica mais fácil pra bater. Ela não chega a moer. Junte todos os ingredientes. Amasse. Modele os hamburgueres na mão ou abra a massa com o rolo e use um cortador do diâmetro de sua preferência, que pode ser vasilhas plásticas, copos, etc. Retire com uma espátula. Se for congelar, separe as camadas com um plástico. Frite e bom apetite! Renderam 13 unidades com 9 cm de diâmetro. FONTE:...

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HAMBURGUER OU ALMÔNDEGA

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HAMBURGUER OU ALMÔNDEGA

Ingredientes: – 250 g de proteína de soja texturizada granulada pequena, de preferência a escura que é com shoyo, bem mais saborosa. – 5 colheres de aveia em flocos finos – Temperos: Alho poró, salsa, orégano, manjericão, pimenta do reino branca ou calabresa, cominho, sal. – Óleo ou azeite – 80 ml de shoyo – Farinha de trigo até dar ponto para modelar. – 1 tomate bem picadinho (opcional)   Preparação: Misture tudo e modele os hamburgueres ou almôndegas e frite. Pode ser congelado, fazendo-se camadas intercaladas por plástico. FONTE:...

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