Bolinho de Grão-de-Bico com Gergelim

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Bolinho de Grão-de-Bico com Gergelim

  Ingredientes Para os bolinhos: 3 xícaras de grão-de-bico 3/4 de xícara de salsa picada 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres (chá) de cominho em pó 1 1/2 colher (chá) de pimenta-síria 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de coentro em pó 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada 1 batata média ralada fina 2 xícaras de óleo (para fritar) Para o molho de gergelim: 1/2 xícara de água 1/3 de xícara de pasta de gergelim 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 dente de alho amassado Sal a gosto Preparo Na véspera, lave bem o grão-de-bico e deixe-o de molho, trocando a água a cada três horas. No dia do preparo, escorra bem e transfira para um pano limpo. Feche como um pacote e esfregue sobre uma superfície para retirar a pele. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Umedeça as mãos com água, faça os bolinhos e frite-os no óleo quente até dourarem ligeiramente. Escorra sobre papel toalha e reserve. Prepare o molho: numa tigela média, misture todos os ingredientes até obter uma pasta rala. Sirva com os bolinhos. Rendimento: 40 unidades  ...

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Berinjela no Vinho

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Berinjela no Vinho

  Ingredientes 4 berinjelas cortadas em palitos grossos 1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa 2 colheres (sopa) de hortelã picada 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (chá) de orégano 2 colheres (sopa) de sal 1/4 de xícara de nozes picadas 3 xícaras de azeite 1 xícara de vinho tinto 1 cabeça pequena de alho, espremido Preparo Deixe a berinjela de molho na água com o sal durante 30 minutos. Numa frigideira, aqueça 2 e ½ xícaras do azeite. Escorra e esprema a berinjela sem apertar muito. Frite no azeite até ela murchar um pouco. À parte, prepare o tempero, picando e misturando o alho, a salsa, o orégano, a hortelã, a pimenta-calabresa e as nozes. Forre um refratário com uma camada de berinjela e cubra com o tempero reservado. Regue com meia xícara de azeite e vá alternando as camadas de berinjela e de tempero. Ao montar a última camada, regue com o vinho tinto, cubra com filme-plástico, e deixe curtir por três a quatro dias antes de servir....

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Esfiha

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Esfiha

Ingredientes: Massa: – 1 kg de farinha de trigo branca – 1 sachê de fermento biológico seco – 1 colher de sopa de sal – 1 colher de sopa de açúcar – 1 xícara de chá de alho poró picado – 1 xícara de chá de óleo – Água morna suficiente pra dar o ponto Recheio: – 1 e 1/2 xícaras de chá de proteína de soja miúda e escura e hidratada – 1 e 1/2 xícaras de chá de ervilha congelada – 2 tomates pequenos Temperos: 1 pimenta dedo de moça ou outra de sua preferência 1/2 xícara de chá de cheiro verde 1 colher de chá de feno grego ou outro tempero de sua preferência 2 colheres de sopa de óleo ou azeite sal a gosto Preparação: Coloque numa vasilha, a farinha, o sal, o açúcar, o fermento, o alho poró, reservando um pouco da farinha. Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas. Misture e acrescente o óleo. Misture e vá acrescentando a água morna, se grudar nas mãos acrescente a farinha que foi reservada até não grudar mais. * A água fica numa temperatura que dá pra deixar o dedo dentro. Sove a massa e deixe crescer por meia hora ou até esfriar o recheio. Enquanto isso faça o recheio: Pique os tomates, a pimenta e o cheiro verde. Separe a ervilha, a proteína de soja e o fenogrego. Doure o fenogrego no óleo, acrescente os tomates, a pimenta, a ervilha e sal a gosto. Refogue uns dez minutos em fogo médio e acrescente o cheiro verde. Deixe esfriar. Depois do recheio frio, faça canudos grossos de massa e corte em pedaços do tamanho que desejar. O Gokula cortou em dezenove pedaços. Abra cada pedaço com o rolo fazendo um círculo não muito fino, uns 5 mm de espessura. Separe o recheio na quantidade dos pedaços de massa. Coloque sobre o círculo. Feche a esfiha juntando 1/3 das beiradas do círculo. Depois os 2/3 restantes. Coloque em forma untada com as “costuras” para baixo. Estas ficaram com aproximadamente 10cm de lado. Leve a assar em temperatura média até dourar....

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Dobradinha Vegana

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Dobradinha Vegana

Ingredientes: – 250 g de feijão branco – 1 abobrinha pequena – 1 berinjela pequena – 3 tomates – 1 pimentão pequeno – glúten de 1/2 k de farinha de trigo – 1 colher de sopa de extrato de tomate – 1/2 xícara de azeite -Temperos: 1/2 xícara de alho poró picado louro 1 colher de café de pimenta calabresa 1 colher de café de feno grego 2 colheres de café de cominho 2 colher de sopa de açafrão sal à gosto Preparação: Fazer a massa do glúten uma hora antes de começar a preparação, pois tem que ficar de molho. E colocar o feijão de molho também por uma hora. Passada essa uma hora, coloque o feijão para cozinhar uns 10 minutos em panela de pressão com algumas folhas de louro. Não pode cozinhar muito porque ele vai cozinhar mais depois. Pique os legumes em pedaços grandes e com casca. Apenas o pimentão em pedaços pequenos. Pique o alho poró e separe os outros temperos. Faça uma massala com os temperos secos. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Acrescente o alho poró e refogue. Acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela e refogue uns dois minutos. Coloque água que os cubra, sal e deixe cozinhar até ficar aldente. Enquanto isso, lave o glúten, corte pedacinhos, frite e coloque no cozido. Acrescente mais sal para o glúten. Acrescente o feijão, os tomates, o extrato de tomate e mais sal pra esses ingredientes. Deixe cozinhar até pegar bem o tempero e ficar tudo macio, acrescentando água se necessário. Sirva com arroz branco....

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Dahl de Grão de Bico (Receita Indiana)

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Dahl de Grão de Bico (Receita Indiana)

Ingredientes: – 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico – 1 batata média – 1 cenoura média – 2 tomates – 1 colher de café de fenogrego – 1 colher de café de semente de mostarda – 1 colher de café de cominho – 1 colher de café de pimenta calabresa – 1 colher de café de açafrão – 1 colher de café de gengibre em pó – 3 colheres de óleo ou azeite – Sal à gosto Preparação: Deixe o grão-de-bico de molho no mínimo duas horas. Cozinhe até ficar aldente. Descasque a batata e a cenoura e pique-os em pedaços grandes. Pique os tomates em pedaços médios. Reserve. Separe os temperos. Aqueça o óleo e frite o fenogrego e as sementes de mostarda em panela tampada até estourarem. Acrescente o restante dos temperos (menos o sal) e deixe alguns segundos, até exalarem o aroma. Acrescente os tomates e refogue uns 20 segundos. Coloque na panela junto com o grão de bico e acrescente também a batata e a cenoura. Coloque o sal, mais água se for necessário e cozinhe deixando caldo....

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Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

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Dahl de Ervilhas (Receita Indiana)

Ingredientes: – Ervilhas secas partidas (aquela simples de saquinho) – Tomates picados – Gengibre ralado – Coentro – Alho poró picado, manjericão, salsa, pimenta calabresa, sal. Preparação: Põe a ervilha pra cozinhar só em água até que fique bem macia. Pode ser na panela de pressão. Faça uma massala com os temperos e acrescente o tomate e o gengibre. Refogue só um pouco e reserve. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Quando a ervilha estiver cozida, coloque o refogado, o coentro e o sal e cozinhe por uns 10 minutos. O sabor fica maravilhoso…...

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Cuscuz

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Cuscuz

Ingredientes: – 1 xícara de palmito picado – 1 xícara de ervilhas (aquelas de pacotes congelados) – 1 xícara de tomate picado – 1 xícara de azeitona inteira – 1 pimentão pequeno picado – 1 tomate em rodelas para forrar a forma – 2 e 1/2 xícara de farinha de milho – 300 ml de água – 2 colheres de azeite – Temperos: Alho poró em rodelas, cominho, alecrim, feno grego, pimenta calabresa, louro e sal. Preparação: Faça uma massala com os temperos, menos o sal. * Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma. Acrescente o alho poró e refogue. Acrescente os outros ingredientes e refogue por cinco minutos. Põe a água, sal (lembre-se de por sal suficiente pra farinha de milho também) e deixe ferver por mais cinco minutos. Retires as folhas de louro, junte a farinha de milho e mexa até desgrudar do fundo da panela. Forre a forma com rodelas de tomate com sal e ajeite a massa, apertando bem. Leve em banho-maria por 15 minutos. Espere esfriar e desenforme....

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Cural Salgado

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Cural Salgado

Ingredientes: – Espigas de milho – Temperos: Salsa, sal, alho poró, óleo, manjericão. – Água   Preparação: Corte os grãos da espiga.   Separe um pouco pra refogar à parte.     Bata no liquidificador com água até cobrir os grãos e sobrar um pouco. Coe. Refogue alho poró no óleo e acrescente o líquido peneirado e sal. Mexa até engrossar. Acrescente mais água se ficar muito grosso. Enquanto isso frite alho poró numa panela à parte e refogue os grãos de milho que reservou. Ponha os temperos, um pouquinho de água e deixe em fogo baixo e tampado.     Misture com o curau e ferva mais um pouco....

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