Esfiha

Ingredientes:

Massa:
– 1 kg de farinha de trigo branca
– 1 sachê de fermento biológico seco
– 1 colher de sopa de sal
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 xícara de chá de alho poró picado
– 1 xícara de chá de óleo
– Água morna suficiente pra dar o ponto

Recheio:
– 1 e 1/2 xícaras de chá de proteína de soja miúda e escura e hidratada
– 1 e 1/2 xícaras de chá de ervilha congelada
– 2 tomates pequenos
Temperos:

  • 1 pimenta dedo de moça ou outra de sua preferência
  • 1/2 xícara de chá de cheiro verde
  • 1 colher de chá de feno grego ou outro tempero de sua preferência
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • sal a gosto

Preparação:

Coloque numa vasilha, a farinha, o sal, o açúcar, o fermento, o alho poró, reservando um pouco da farinha.

Este é o fermento que nós usamos, tem outras marcas.


Misture e acrescente o óleo.

Misture e vá acrescentando a água morna, se grudar nas mãos acrescente a farinha que foi reservada até não grudar mais.

* A água fica numa temperatura que dá pra deixar o dedo dentro.

Sove a massa e deixe crescer por meia hora ou até esfriar o recheio.

Enquanto isso faça o recheio: Pique os tomates, a pimenta e o cheiro verde. Separe a ervilha, a proteína de soja e o fenogrego.


Doure o fenogrego no óleo, acrescente os tomates, a pimenta, a ervilha e sal a gosto.

Refogue uns dez minutos em fogo médio e acrescente o cheiro verde.

Deixe esfriar.

Depois do recheio frio, faça canudos grossos de massa e corte em pedaços do tamanho que desejar.

O Gokula cortou em dezenove pedaços.

Abra cada pedaço com o rolo fazendo um círculo não muito fino, uns 5 mm de espessura.

Separe o recheio na quantidade dos pedaços de massa.

Coloque sobre o círculo.

Feche a esfiha juntando 1/3 das beiradas do círculo.

Depois os 2/3 restantes.

Coloque em forma untada com as “costuras” para baixo.

Estas ficaram com aproximadamente 10cm de lado.


Leve a assar em temperatura média até dourar.

FONTE: http://karunapurna.blogspot.com/

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